Солод карамельный 150 EBC

Это огромная группа разновидностей солода, которые могут значительно отличаться друг от друга как по цвету, так и по вкусо-ароматическим характеристикам. Особенностью этой группы является то, что при производстве готовый базовый солод сначала замачивают и осахаривают при температуре 60-70 °C в обжарочном аппарате, в котором происходит тот же процесс превращения крахмала в более простые сахара, как и при затирании на пивоварне, но только внутри цельного зерна. Далее солод медленно нагревают, высушивают и обжаривают, чтобы провести карамелизацию образовавшихся сахаров. Карамелизированный сахар не сбраживается дрожжами, что способствует увеличению тела и сладости в готовом пиве, а также позволяет сделать пивную пену более густой и стойкой.

Если сушку и обжарку солода вести при более низких температурах, то можно получить очень светлый карамельный солод, например: CaraPils (Германия), CaraClair (Бельгия) или CaraPale (Финляндия). У разных производителей они могут называться по разному, но смысл их применения заключается в одном - увеличить полноту вкуса и пеностойкость, не оказывая значительного влияния на цвет и аромат пива, что хорошо подойдет для светлых сортов, где требуются такие характеристики (до 5 - 10 %), а также при производстве безалкогольного и диетического пива (до 40%).